"Йондоҙ"ло табын - Салауат ВӘЛИЕВ

Тауыҡ итенән
бәлеш

Бәлеш өсөн әсе ҡамыр ҙа, сөсөһө лә бара. Беҙ, ғәҙәттә, сөсө ҡамыр менән бе­ше­рәбеҙ. 200 г ҡаймаҡҡа самалап тоҙ, сода, 2 йомортҡа һалып, бутайбыҙ. Аҙаҡ 1,5 – 2 стакан тирәһе он ҡушып, ҡамыр баҫырға ла, бер аҙ ял иттерергә. 
Эслек өсөн тауыҡтың 500 г  түш итен  ваҡлап турарға. Уға шулай уҡ ваҡлап ту­ралған 3 һуған, 6 картуф өҫтәргә. Тоҙ, ҡара борос, йәшел тәмләткестәр һалып бутарға.
Ҡамырҙы ҙурыраҡ һәм бәләкәйерәк ике өлөшкә бүлеп йәйергә лә, ҙуры­ра­ғын майлы табаға һалырға. Эслекте тигеҙләп һалғас, өҫтөнә 50 г аҡ майҙы ҡы­рырға йәки 50 мл һыу ҡо­йорға кәрәк. Былай иткәндә ул һутлыраҡ була. Икенсе йәймә менән өҫтөн ҡаплағас, ситтәрен семтеп сығырға. 180 градуслы ҡыҙыу мейестә 50 – 60 минут тирәһе беше­рергә.

Лимонлы соустағы
алабуға балығы

800 г алабуға (окунь) фи­леһына 2 балғалаҡ мөшкәт сәтләүеге, 2 ҡалаҡ ваҡлап туралған укроп, самалап тоҙ, борос, 2 лимондың һу­тын һибеп, 3 сәғәт һалҡын урында маринадларға. Филены 4 өлөшкә бүлеп, табала йәки грилдә ике яҡлап 7 минут ҡыҙҙырырға. Балыҡ­ты табынға эҫе килеш, махсус соус һәм гарнир менән бирергә.
Соус әҙерләү өсөн 125 мл һөт өҫтөн (сливки) ҡай­натып сығарғас, болғата-болғата тәүҙә 50 г аҡ май,          2 ҡалаҡ лимон һуты өҫтәргә. Утын һүндергәс, ваҡлап туралған йәшел һуған һа­лырға.

Шпинатлы салат

2 йомортҡаны ҡаты итеп бешерергә лә, таҙартып,          4-әр өлөшкә бүлергә. ¼ өлөш ҡыҙыл һуғанды артыҡ ваҡ итмәй генә турарға. 100 г шпинатты йыуып, һар­ҡы­тырға.
Тәрилкәгә уларҙы өйөп һалғас, өҫтөнә бер ус һа­рымһаҡлы сохарый, самалап тоҙ, 2 ҡалаҡ зәйтүн майы һибергә.

Гөлнур ЮЛДАШЕВА әҙерләне.